上海月星环球港东北菜(潮汕美食非遗)

“原本只是为了在魔都给家人熬一碗好粥，后来想让更多人吃到家乡的美味，于是开了这家潮汕菜馆。”对吃颇有讲究的老板这样说道。

于是怀抱着不钻研产地和手艺，怎么做招牌的初衷，走遍大江南北，寻来大批优质而稳定的食材！如今四年过去了，它从起初的一家门店发展到现在的10家门店，店里经常座无虚席！

连一碗简单的砂锅粥

奢侈得只用五常大米和农夫山泉水！

明档猛火，生米现熬20分钟！

熬煮出来的粥颗粒分明！

……

4年了，排队的人越来越多~

在这里，还能吃到从老潮兴创始人、广东省省级非物质文化传承人处引进的潮汕粿品！

1

魔都潮汕菜界杀出一匹黑马

“8分食材2分功”

作为魔都潮汕菜界杀出的一匹黑马，它凭借着一碗砂锅粥脱颖而出，熟客老饕都冲它来！为了做出一碗好粥，首先食材要够新鲜，其次熬粥的师傅也很重要！

| 8分食材：只用五常大米和农夫山泉煮粥 |

砂锅粥里的米是家府走遍全国有机地发现的！东北黑土地上出产的大米色泽光亮，摸过后手都是香的；煮米用的是水则是农夫山泉水，保留了浓郁稻米香味。

| 2分功：虾必须经过开背去线 |

有了好的食材还不够，接下来的2分便交给深知潮汕菜做法的当地师傅！砂锅粥里的虾，由刀功精湛的师傅当天开背去线。所有的粥也是现点现煲！

每锅粥都是用生米煮的，一锅粥大概要煮20分钟，心急可吃不了美味的砂锅粥啊！

| 从非物质文化传承人处引进潮汕粿品 |

一碗粥尚且如此死抠细节，其它菜品同样不例外！为了引进正宗的潮汕粿品，家府不惜三番五次和非物质文化传承人谈判，为的就是还原当地潮汕美食的做法！

| 每道菜品精细分割见真功 |

牛肉丸要手打，用的是多个纤维度不同的牛肉部位；从潮汕天天运送过来的蔬菜只取菜心的三分之一；不远千里空运来澄海的狮头鹅，同样只取其精华部位…

2

不出魔都尝遍12道潮味！

“坚持地道潮汕做法”

除了砂锅粥，家府能让人记住的菜还有很多！潮汕澄海狮头鹅做成的草本卤鹅、登上过《舌尖上的中国》的经典蚝仔烙、手锤现打的牛肉丸…让人惊呼，这就是潮汕味道！

| 手工捶打的牛肉丸 |

手打牛肉丸是各地潮汕美食的佼佼者！用的贵州土黄牛肉，精选多个纤维度不同的牛肉部位手工捶打成浆！再经过煮、炸、烤等步骤，入口后细嫩润滑，饱满多汁！

| 来自汕头澄海的狮头鹅 |

卤澄海狮头鹅拼盘的狮头鹅全部来自汕头澄海，鹅肉肥瘦相间。用秘制草本老卤冷卤腌制更是鲜嫩！切得薄厚均匀，皮脂肉不分离，卤香丝丝入鼻~

3

最近，它还突然升级了

“众多餐饮大咖汇聚一堂”

8月28日，“家府潮汕菜”首届品牌升级发布会在上海西藏北路166号大悦城热烈开幕！现场云集众多餐饮大咖、投资人、餐饮老板以及支持家府多年的粉丝！

行业协会领导和嘉宾代表分别做致辞，并祝福！随后家府潮汕菜创始人纪洁域先生解读了家府潮汕菜品牌升级的内涵，提炼出“8分食材2分功”这一品牌核心，并树立“纯正食材，健康家人”的使命！

食材官授勋仪式上，创始人纪洁域先生荣获首席食材官称号，三名供应商老潮兴、林瑞兴、膳博士一齐获得五星食材供应商称号。

从创立初期家府就始终将食材列为重点：砂锅粥用的是有机米、水是天然山泉水、猪肉是农家散养、粿品从非物质文化遗产、老潮兴传承人处引进，牛肉丸等潮汕纯正食材均从1200公里外的潮汕空运而来…

| 厨师和服务员变得跟以前不一样了 |

为了更好的组织8分食材2分功的落地，全方位彰显食材的价值，家府对传统的组织架构进行了改造！厨师变成食材料理师，服务员变成食材推荐师，分别按照五星、四星、三星进行了各岗位的设置、培训和鉴定。

这是一段名词解释 ▼

食材料理师：特指家府后厨厨师团队。他们能够准确识别食材品种、产地、新鲜度以及如何搭配其他食材、烹饪料理，发挥食物最佳的味道。

食材推荐师：特指家府前厅服务工作者，他们能够快速、准确识别食材品种、产地、新鲜度以及根据不同菜品的特性对消费者提供菜品推荐及优质的服务。

| 潮汕粿品第四代传人来到现场 |

活动当天，老潮兴创始人、广东省省级非物质文化遗传传承人、潮汕粿品第四代传承人郑少君老师，现场教学潮汕粿品的制作！

这样的活动不仅让大家感受到家府对食材的用心良苦，大家也从中感受到手工制作粿品所带来的乐趣。

| 一场潮汕文化的视听盛宴 |

当天发布会现场，潮汕大锣鼓、英歌舞轮番上演，传统吹打乐和集体舞刚柔相济，带来超强视觉冲击！

为大家表演英歌舞的演员有些特殊，都是家府企业内部的员工，平日里他们热衷于将潮汕美食推送给广大食客，现场他们借此机会一抒对潮汕文化历久弥新的情怀！

此次家府潮汕菜品牌升级发布会的召开，坚定了家府将始终坚守“8分食材2分功”的理念，未来将不断挖掘更多纯正食材，为大家带来更多潮汕美食文化！

家府潮汕菜

大悦城店

地址：西藏北路166号(大悦城南区7层02号)

电话：021-

莘庄仲盛店

地址：都市路5001号仲盛世界商城4层

电话：021-

大宁国际店

地址：共和新路2008号大宁国际商业广场12座5楼

电话：021-

长泰广场店

地址：金科路2889号长泰广场西区b1层

电话：021-

月星环球港店

地址：中山北路3300号月星环球港2楼太阳大厅2013-2016号店铺(无印良品左侧)

电话：021-

金桥国际广场店

地址：张杨路3611号金桥国际商业广场1座2层(巴黎贝甜楼上)

电话：021-

虹桥南丰城店

地址：遵义路100号虹桥南丰城北区4层

电话：021-

瑞虹路店

地址：瑞虹路128号(临平路)

电话：021-

以下门店筹备中 即将开业

家府潮汕菜（长宁龙之梦店）

地址：长宁路1018号长宁龙之梦购物中心

家府潮汕菜（静安晶品店）

地址：愚园路68号晶品购物中心